Nixtamalized quality protein maize and extruded chickpea flours, because of their nutritional and physicochemical properties, could be used as basic ingredients for preparing an infant food with high protein quality and digestibility, and sensory acceptability. The optimum combination of NMF and ECF was 26.7% and 73.3%, respectively. The optimized mixture had appropriate levels of proteins, lipids, carbohydrates, and minerals; it satisfactorily covers the essential amino acids requirements for children 10–12 years old. Infant food prepared with the optimized mixture could be used to support the growth of infants in developing countries.

Uma embalagem de biscoito apresenta as informações nutricionais reproduzidas a seguir. Informação Nutricional Porção 30g (7 unidades) Valor energético 136kcal Carboidratos (não açúcares) 22g Carboidratos (açúcares) 20g Proteínas 2,0g Gorduras totais 4,4g Fibra alimentar 1,1g Sódio 147mg Marcos está em uma rigorosa dieta em que só pode consumir, no máximo, 1.500kcal por dia. Além disso, a dieta só permite o consumo diário de, no máximo, 400g de carboidratos, sendo esses açúcares ou não açúcares. Em especial, no que se refere aos açúcares, a dieta de Marcos restringe-o ao consumo máximo diário de 120g. Para seguir a dieta, Marcos pode consumir, em um dia, uma quantidade máxima de biscoito, em unidades, igual a A)9. B)11. C)42. D)66. E)77.

Why is the conversion factor from Kjeldahl nitrogen to protein different for various foods, andhow is the factor of 6.25 obtained

This study revealed that tigernut flour impacted on the physicochemical and greatly influenced the overall liking of the product. The optimum formulation for an acceptable drum dried product was determined to be rice flour – 46.6 %, tigernut flour – 39.1 % and soybean flour – 14.3 %. Results of the optimized sensory values showed a good fit with the predicted sensory scores, as the highest deviation between predicted and observed scores for samples selected within and outside of the optimal region was 0.05. After three months of storage at room temperature, only a marginal increase in FFA and microbial population was recorded, indicating good stability of the optimized product. This study presents another avenue for tigernut utilization as it shows its usefulness in the production of a nutritious convenience food, which may contribute to the ensuring food security.

As proteínas são macronutrientes essenciais na dieta humana, mas podem variar em termos de composição e qualidade dependendo da sua origem. As proteínas de origem animal, encontradas em alimentos como carne, peixe, aves, ovos e laticínios, são consideradas fontes completas de proteína, pois contêm todos os aminoácidos essenciais em proporções adequadas para as necessidades humanas. Por outro lado, as proteínas de origem vegetal, presentes em alimentos como leguminosas, grãos integrais, nozes, sementes e vegetais, geralmente contêm todos os aminoácidos essenciais, mas em proporções variáveis e, em alguns casos, podem ser deficientes em um ou mais aminoácidos essenciais (Craig; Manganelli, 2009). Fonte: CRAIG, W. J.; MANGANELLI, A. Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets. Journal of the American Dietetic Association, v. 109, n. 7, p. 1266-1282, 2009. Considerando as informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:I. A determinação do NPU (Net Protein Utilization) visa padronizar a quantidade de proteína por tipo de fonte alimentar. PORQUE II. O NPU é calculado multiplicando-se o valor de proteína bruta (PB) pelo fator de utilização da proteína específico para cada grupo alimentar. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:AlternativasAlternativa 1:As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.Alternativa 2:A asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.Alternativa 3:A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.Alternativa 4:A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.Alternativa 5:As asserções I e II são proposições falsas.

A tabela a seguir indica a informação nutricional de quatro bolachas (40 g), na qual as quantidades dos nutrientes estão em gramas e %VD* indica o valor recomentado diário em porcentagem.Sabendo que a energia liberada, em kcal/g, dos carboidratos, das proteínas e das gorduras é, respectivamente, 4, 4 e 9, o valor energético X indicado na tabela é iguala)15,2 kcal.b)69,0 kcal.c)73,8 kcal.d)110,8 kcal.e)378,0 kcal.